第298章 孺子可教也

　　回到面館，李小鳳也起來了，正在賣力的打掃衛生。
　　昨天晚上徐茜走了以後，林飛拉上卷簾門，仔細的聽著二樓李小鳳已經睡的很香，就沒上去打擾拿被褥等，畢竟人家是女孩子，自己冒然闖進去算是怎麽回事。
　　於是用三把椅子拼了個臨時床睡了壹會兒，早晨也沒好意思上樓叫她起床就晨練買菜去了。
　　“起的這麽早？”
　　“大叔起的更早啊！”李小鳳壹笑，俏臉上擠出兩個可愛的酒窩。
　　這個女孩蠻可愛的。
　　“餓了吧，給妳做吃的。”
　　林飛走進後廚，洗好手後，先把面團揉好醒上，然後走出後廚，拿出掛牌，用毛筆寫上今日的面食和菜肴。
　　今日的面食是，刀削面、炸醬面、熱幹面、藤椒牛肉面、擔擔面。
　　今日菜肴，涼菜：青龍臥雪（蓑衣黃瓜）、風暖花開、絕代雙驕、發如雪。
　　熱炒：各種應季蔬菜。
　　肉菜：醬牛肉、麻辣兔肉、鹵鵝、烤羊排、麻辣羊蹄。
　　今日特色：水晶魚羹（來店食客都能品嘗或者打包壹份）
　　李小鳳看著林飛壹個個的把寫著菜名的木牌掛在墻壁上，說道：“大叔，妳的菜名真好聽。”
　　林飛笑道：“都是普通的菜，就是嚇唬人的。”
　　“是嘛？那發如雪是道什麽菜？”店裏門開了，徐茜走了進來，也饒有興趣的看著林飛往墻上掛的菜牌。
　　“就是涼拌白蘿蔔絲。”林飛掛完牌子，轉過身來，不禁楞住，只見徐茜身穿壹身極為合身的運動裝，更顯得長腿細腰胸挺，頭發紮了個馬尾，白皙精致的臉蛋兩抹微紅，卻更充滿了女人運動後的活力風情。
　　“跑著來的？”
　　“鍛煉壹下。”徐茜嫣然壹笑，“妳這個白蘿蔔絲起的名字竟然如此文藝，豈不讓人看到菜後產生落差感。”
　　“菜如其名，妳怎麽知道會有落差？”
　　“正好沒吃飯，妳就給我上盤發如雪。”
　　“好，妳倆稍等。”
　　林飛到了後廚，立刻拿出壹根白蘿蔔，拿起壹把小刀，快速的把皮剝掉後，小刀雜耍般對著蘿蔔就是壹陣幻影般的飛舞。
　　只見壹根根白亮晶瑩的蘿蔔絲掉落在下面的盤子上。
　　蘿蔔絲是豎切的，和蘿蔔的長度壹樣，大約三十厘米，卻根根細若發絲，白如冬雪。
　　林飛用白醋和白砂糖調了壹碗白汁，然後撒上自制的涼拌專用調料，壹盤發如雪宣告完成。
　　林飛端上以後，大小兩位美女全都呆了，這菜也太漂亮了。
　　“龍先生，果然是菜如其名啊！”徐茜驚嘆道。
　　林飛笑道：“不然怎麽敢叫這個名字？”
　　李小鳳來了興趣，“叔，那青龍臥雪是什麽？”
　　“就是蓑衣黃瓜啊，把它盤起來放進白盤子裏不就是青龍臥雪了嗎？”
　　“那絕代雙驕呢？”
　　“涼拌青紅椒。”
　　徐茜嫣然壹笑，“龍師傅，不但廚藝精湛，這菜名和菜意也很有創造力，茜兒佩服，妳今天教我哪道菜？”
　　徐茜改叫龍先生為龍師傅，自有學藝的想法。
　　“妳想學哪道？”
　　徐茜道：“還是從最基礎做起吧，就教我幾種面的做法吧。”
　　“這不是妳的老本行嗎？還用我教？”
　　徐茜搖搖頭，“我昨天吃了龍師傅做的面，覺得比我爺爺做的都好吃……”
　　“要不要這麽誇張？！”
　　“真的不誇張，我爺爺傳承下來的十幾種面我都會做，自然知道它們的最佳口味，可林師傅做的面感覺更勝之，我終於知道什麽叫人外有人天外有天了。”
　　“妳認為我做的面比妳爺爺做的好吃，那麽好在哪裏呢？”
　　“林師傅的面條更為彈性勁道，我覺得這壹定和林師傅的和面的手法有關系。”
　　“不錯，確實和面是關鍵，既然是吃面，當然面是核心，面不好吃，放再好的調料也是少了靈魂。”
　　“所以，我就先從做面開始。”徐茜說道。
　　“跟我來吧。”林飛看向李小鳳，“小鳳，妳收拾壹下，壹會兒可能來顧客，他們點餐妳就從記菜本上寫上送到後廚。”
　　“好的叔。”
　　來到後廚，林飛道：“妳先給我活面看看。”
　　“嗯。”
　　徐茜也熟練的拿出面粉倒進面盆，熟練的操作起來。
　　不得不說，她的水平很高，手法相當熟練，不愧是靠廚藝起家的餐飲集團的後代，也配得上她高級廚師的稱號。
　　林飛只是略加指點，她便很快的掌握了其中的訣竅，竟然有模有樣。
　　這個女人挺聰明的嘛，看來不是那種胸大無腦的女人，林飛下意識的看了看她的高聳，雖然趕不上展顰兒，但也足夠壯觀。
　　這時，李小鳳走件後廚，“叔，來客人了，點了兩碗藤椒牛肉面，是細面。”
　　林飛點點頭，結果徐茜正在活的面團，“妳在壹旁看著。”
　　“細面自然要越勁道越好吃，和面時要加重力度……”
　　早上的時間，來了三十多桌顧客，林飛掛在墻上的今日面食上的五種面都做過了。
　　每種面的揉面方法都不壹樣，切面的手法不壹樣，甚至下面的開水的溫度也有說法，總之，細微之處的不同也會讓面的口感大相徑庭。每壹個細節，甚至撒的每壹粒鹽都能精算到，這才是真正的廚藝大師。
　　想起爺爺做的面來，也不過是小巫見大巫了。
　　徐茜不但服氣，簡直就是崇拜了。
　　轉眼間已經到了中午，客人來的更多，中午開始有客人要炒菜了，自然對今日推出的特色湯菜水晶魚羹尤為期待。
　　徐茜自然放不過學這道菜的機會。
　　“魚，味道鮮美，要想發揮它的極致，任何魚，去腥是關鍵，妳認為該怎樣給魚去腥？”
　　徐茜道：“魚的內臟，魚鰓和腥線是魚腥的主要來源，如果加上黃酒或者料酒，也可以是胡椒粉抹上魚身等，腥味就基本消除的差不多。”
　　“妳說的沒錯，這是基本去腥的方法，其實大多數人都忽略了最根本的問題，那就是血液，任何動物，有了血就有了它獨特的氣味。魚的內臟、魚鰓等都是魚血和體內雜質的聚集處，自然腥味最大，但要想根除，還得從血液上入手。”
　　“哦？可是魚血需要怎樣清除呢？”徐茜還是第壹次聽說清除魚血的呢，不由的十分好奇。
　　“會不會針灸？”
　　“不會。”徐茜搖頭道：“這不是國醫的壹種治療手法嗎？和做魚有關系？”
　　“妳看著。”林飛拿出銀針消毒後，在壹條鯉魚身上各處紮了八根銀針，壹分鐘後，銀針的針眼處，竟然開始往外滲血，五分鐘後，竟然足足流了半碗血。
　　“妳再聞聞魚身。”
　　徐茜放在鼻子上壹聞，驚奇道：“竟然幾乎聞不到腥味了。”
　　“然後再把魚鰓內臟腥線祛除，這條魚的土腥味就完全沒有了。”
　　林飛操作完畢後，熟練的把魚鱗帶皮剝開後，只見魚肉和水晶壹般，魚骨若隱若現，真的像是透明壹樣。
　　“神奇！”徐茜突然說道：“我明白了，妳做的那只白玉翡翠雞是不是也是用的同樣的道理？”
　　“孺子可教也！”
　　“龍師傅，沒想到針灸之法也能用於廚藝，真是讓我大開眼界，請龍師傅教我！”
　　“妳要完全學會針灸可不是壹兩天的事情，我就先教妳紮針的幾個位置，紮的地方對了也會有效果，如果記不過來，妳可以用手機錄下來，回到家裏仔細觀看。逐漸熟練它的針紮位置，然後再實際操作的練壹練，即便達不到我的程度，但也能放掉魚肉的三分之壹的血液，作出來的口感也比以前的好很多。”
　　“妳讓我錄像？！”徐茜驚訝說道：“妳就不怕我給別人看，被人學了去？”
　　“我既然教給妳，還怕別人學？”
　　“龍師傅，妳太無私了，就沖妳這句話，妳這個視頻，我今生不會給別人看。”
　　“別搞的妳和獨家關門弟子似的，真的，我不在乎這些。廚藝嘛，應該發揚光大才能交相輝映嘛，才能創造出更為美味的食物，當年妳爺爺不就是因為遇見了壹個願意傳授廚藝的人才有了許氏集團的今天嗎？”
　　徐茜慚愧道：“是我膚淺了。龍師傅，那我開始錄了。”
　　“開始吧。”
　　林飛又拿出壹條沒有處理的魚來，故意放慢了速度，好讓徐茜錄得更清晰明白壹些。
　　錄完後，林飛又讓徐茜錄了自己做水晶魚羹的視頻。
　　魚肉被林飛剁成了白色的魚肉醬，然後放置到羊湯裏。
　　“為何放到羊湯裏呢？”
　　“魚和羊加在壹起就是鮮字，老祖宗研究華夏文字可不是胡亂拼湊的，自然有他們隱藏的智慧。魚和羊兩者結合，可以說是交相輝映，香味互溶，味道能發揮到極致。”
　　就這樣，壹道乳白的水晶魚羹作成了，水晶透亮的魚肉類和羊湯的香味組合成了味覺和視覺的盛宴。
　　壹碗香面館立刻變成了大型真香現場。
　　雖然徐茜還想學，但下午她有事情，無奈的走了，畢竟還有幾個產業的生意需要打理。