第六十六章 取酒

　　次日清晨，城門壹開，壹個小小的身影又跑了出來：“今天呢今天呢？”
　　今天是張勝當班：“呵呵呵，好叫少爺得知，今天的早飯又賣光了……”
　　蘇油不由得納悶了：“怎麽回事呀？這麽多人進城？”
　　張勝說道：“那倒不是，是砂鍋豆湯飯保溫不錯，口味又好，便有客人讓我們給他們船上的親眷們送去。”
　　蘇油從書包裏摸出幾個雞蛋來：“好在少爺我早有準備，剩飯拿過來，今天我們吃蛋炒飯！”
　　兩個老軍過來供手：“多謝蘇小少爺還想著我們，昨日有些事務，壹時沒能過得來。”
　　蘇油笑道：“兩位老哥以後可千萬別再這麽客氣了，現在我們的雞毛店開張，就多兩雙筷子的事情。”
　　大油下鍋炒了壹個香噴噴的蛋炒飯，壹人盛了壹碗，就著小鹹菜開吃。
　　蘇小妹說道：“哥哥，這個比昨天的還香。”
　　蘇油這才反應過來：“妳怎麽天天都來？不是輪班嗎？”
　　蘇小妹振振有詞：“昨天是第壹天跟著來熟悉情況，今天是正式出班擔任出納，情形不同。”
　　蘇油笑道：“妳倒是聰明。”
　　幾人說笑了壹會，陳田說道：“小少爺，有個消息，不知對妳有用沒。”
　　蘇油說道：“陳老哥，不管什麽消息，有沒有用，以後都盡管說來。妳放心，我們不會亂傳，就當聽個熱鬧。”
　　陳田沈重地說道：“小少爺的老成，我是知曉的。是這樣，朝廷命桂州知州余靖經制廣南，又改秦州知州孫沔為荊湖南路、江南西路安撫使。而孫公才至鼎州，復有詔加廣南東西路安撫使。看來前方戰事，不利啊。”
　　郭隆說道：“昨日縣尉相召，叮囑我們外示清閑，內實為備。城門緊要，更是得小心提防，看來的確有些不妙。”
　　張藻不由得擔心起來，這好日子還沒過上兩天呢：“小少爺，對我們有沒有影響？”
　　蘇油想了半天都沒想起來秾智高到過眉山，說道：“叛賊遠在廣西，朝廷自會派能員征剿，應該沒有大礙。州縣所慮，怕是防範未然，警惕我們的西南邊，別被人趁火打劫才行。”
　　郭隆就對蘇油豎起大拇指，然後換了話題：“這炒飯的味道可真不錯。”
　　吃過早飯，蘇油便進城了，酒坊那邊設施已經備齊，還有好大壹攤子的事情呢。
　　不同的酒類釀造，需要用到不同的酒曲，制備方法也各不相同。
　　黃酒，料酒，米酒，小曲白酒，需要用到米曲，也就是小曲；
　　黃酒中的壹個特殊品種，紅曲酒，則需要用到米曲中的壹個特殊品種，紅曲。
　　而蒸餾白酒，則要用大曲或者麩曲釀造。
　　就小曲來說，調配不同的中藥配方，少的壹味，多的七八十味，可以得到不同味型的酒類。後世著名的竹葉青酒和紹興黃酒，那是天差地遠的兩種風格。
　　而蒸餾白酒中，麩曲培養方法簡便，產量高，但是味道單薄幹冽，成酒後還需要勾兌。
　　然後制曲的過程中，溫度不同，高溫菌和低溫菌的比例就不同，因此酒的口感便也不相同。
　　壹般來說制曲溫度越高酒的口感越是綿密繁復，香型更濃，但也不是絕對越繁復就越多人喜歡，而是各有名酒作為代表。
　　中溫曲產酒以清香型為主，代表就是汾酒，所用的大曲最高溫度為五十度以下。
　　高溫曲產酒以濃香型白酒為主，代表就是瀘州老窖，溫度五十度到六十度。
　　超高溫曲則為醬香型白酒所用大曲，其代表就是茅臺酒，制曲時著重於曲的堆積，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主，每當曲溫升至六十度以上時，才開始翻曲。
　　綜合考量，蘇油準備從兩種酒曲開始，壹是普通的米酒醪糟所用小曲，二是後世四川普遍生產的濃香型白酒所用的高溫大曲。
　　酒坊的酒糟蒸出來的酒口味還不錯，說明制酒工藝雖然不咋的，但是酒曲的原生菌還過得去。
　　所需要做的，是精心培養出曲母，再按照制曲工藝嚴格操作而已。
　　至於正式釀酒，那是酒曲制好之後的事情了。
　　不過現成的酒糟是可以利用起來的，通過蒸餾和窖藏，先出壹批酒應付過今明兩年，壹點問題都沒有。
　　現在的手段，無法提取絕對單壹的純菌種，但是不同的細菌生長，適宜的溫度，濕度，含氧量區間是各不相同的，蘇油現在所要做的，就是利用手裏原始的酒曲，配置到各種不同的環境當中，不斷提選出最佳的曲種菌群。
　　這是壹個長期的工作，不過現在便可以開始著手。
　　他用的方法很簡單，壹個分隔式的水槽，中間燒水，溫度在九十多度，然後朝外圍溫度逐漸減低，這就得到了不同的溫度。
　　蜂窩煤爐，可以在無需人工守候的情況下，很好地完成這件事情。
　　濕度可以通過定時噴水控制。
　　含氧量則通過不同的容器密封程度和物料緊實程度進行。
　　然後又是壹張繁復的表格用於各種組合之下的記錄。
　　實驗材料，則全部選自老窖窖池底部的窖泥。
　　至於米曲，那就簡單了，程家私坊的米曲質量就屬上乘，蘇油找程文應取過來直接培養就行。
　　今天要做的，就是這件事，外加蒸餾酒糟。
　　程家私酒的工頭在喝了壹杯程文應給他的永春露後，二話不說抱著鋪蓋卷就紮進了酒坊。
　　冷凝器是蘇油設計，石通打造的。
　　結構很簡單，就是壹根粗銅管接入，進入冷凝槽前分成數根細銅管，銅管穿過冷凝槽後，又會匯成壹根粗管用於出酒。
　　冷凝槽可以加入流動的涼水，給細管冷卻。
　　使用銅管，是因為導熱性能好，銅管可以通過銅皮饒裹鐵棒加熱鍛打得到，但是連接處就需要用到焊接技術了。
　　為此蘇油又得發明噴燈。
　　噴燈其實是壹個小焦炭爐子，跟酒杯差不多大，底部連接銅管，可以鼓風進去。
　　旁邊還有壹根7字型銅管，同樣壹起被鼓風。
　　杯中的焦炭和被鼓入的氧氣反應，劇烈燃燒會產生極高溫，噴出藍焰，然後被旁邊的銅管吹出壹道火苗，可以以松香為助焊劑，融化銅絲進行金屬焊接。
　　就這麽壹個傻大笨粗浪費能源的玩意兒，驚得史大眼珠子都差點掉出來了，高呼師父就是歐冶子再世魯班復生，就是！
　　至於蒸餾設備，那就是大鐵鍋大甑，反而簡單得不能再簡單了。
　　唯壹不同就是鍋蓋是銅皮的，而且似乎蓋反了，成了倒置扁圓錐，同樣盛了涼水，酒蒸汽在鍋頂冷凝，然後匯集到錐尖，滴入收集器，導入銅管，穿過桶壁，經過冷凝器後成酒。
　　以前的酒糟那是被提過壹次酒的，現在的不壹樣，提出來的酒水口味更勝壹籌。
　　蘇油耐心的指點工頭，頭壹壇出來的酒，稱為“酒頭”，香味太濃烈，不好喝還極易醉人，窖藏之後，可以用於勾兌。
　　接下來的大量出酒，才是初級產品。